枧水是一种碱水，被称之为食用枧水，是一种常见的复配食品添加剂，在食品工艺中是常见的原材料，比如出现在广式糕点中。对于人体并没有危害，是一种比较常见的添加剂。
枧水有什么样的作用？
这是一种常见的调味品，只是食品疏松剂在使用之后，可以让干货原料迅速的涨发，具有软化纤维的效果，可以去除面团的酸味。适当性的使用可以给食品带来更多的优势性，可以体现色香味俱全，有效增进人们的食欲，主要是作用在面包，馒头还有面条上，另外在糕点上也有较高的出现几率。
枧水使用说明
在广式月饼中出现的几率比较高，尤其是加工广式月饼时，可以按照规定适当性的加入，这已经是一种独有的特点。在古代的时候，主要是用草木灰浸出液体，加入适量的清水烧开，静置大约一个星期左右，里面主要的成分是碳酸钠，还有碳酸钾。现代的人基本上已经不再使用草木灰，而是选择一种全新的水溶液，加上10%的聚合磷酸盐，可以有效改良粘弹性、保水性，还有金属封锁力。
枧水的调制配方法：
准备50克的纯碱粉，15克的水，混合一个晚上之后经过过滤就可以使用。使用25斤纯碱粉，20克烧碱，80斤开水，还有0.9斤食用苏打，所有的材料均匀的搅拌之后可以使用。如果不用烧碱可以用75斤的，水烧碱可以使得月饼发红，在调配时直接食用即可，相对而言操作是很简单的，没有太多的限制性。在添加时只要严格按照规定，对人体不会造成健康隐患，反而可以发挥出对应的效果，满足在加工时的需求，已经成为当前市场上普遍的操作。
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