洛阳三绝指的是河南洛阳市龙门石窟、洛阳水席和洛阳牡丹。俗话说，“五百年看北京，三千年看山西，五千年看河南”。由此可见，处于五原之中，中原大地河南的历史之悠久，文化之灿烂。而来到河南，又不得不去洛阳，洛阳这一十三朝古都，更是集中原之大成。
一、龙门石窟
龙门石窟与敦煌莫高窟、云冈石窟并称中国三大石窟。龙门石窟开凿于北魏孝文帝年间，之后历经东魏、西魏、北齐、隋、唐、五代、宋等朝代连续大规模营造达400余年之久，今存有窟龛2345个，造像10万余尊，碑刻题记2800余品。龙门石窟中雕琢比较精美的一些洞窟,都是武则天当上皇帝期间建造的,尤其是奉先寺卢舍那大佛的造像,她一次就赞助了脂粉钱两万贯,奠定了龙门石窟一千多年的辉煌。
二、水席
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
三、牡丹
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”牡丹雍容华贵、国色天香、富丽堂皇，寓意吉祥富贵、繁荣昌盛，是华夏民族兴旺发达、美好幸福的象征。据说，一代女皇武则天对洛阳牡丹的引进、发展作出了重要贡献。据舒元舆《牡丹赋序》说：“天后之乡，西河也，有众香精舍，下有牡丹，其花特异，天后（则天）叹上苑之有缺，因命移植焉。”武则天对洛阳甚有好感，把自己家乡的牡丹移植于洛阳,在洛阳大力倡导种植牡丹，由于她的喜爱和推广，洛阳牡丹才有甲天下的美誉。
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