没熟的土豆吃了不至于会中毒，但是吃得过多会导致胃肠道症状，引起不适，例如恶心，呕吐和腹泻等。由于土豆中的淀粉含量很高，它们会引起消化不良的症状，土豆中含有龙葵素和有毒蛋白质，会造成身体的不良反应。
如果食用不熟土豆后出现不适，可以去医院就诊采取对症治疗以促进体内毒素的代谢。另外发了芽的土豆含有龙葵素较多，建议不要食用。
土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
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