发霉的大米建议不要食用。节俭的人可以在大米发霉初期，在不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，同时掺进多半好大米，稀释霉菌毒素，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。
怎么辨别大米是否发霉变质
1、色暗：大米色泽发暗、无光泽。
2、发潮：大米表面微显潮润，俗称“出汗”。
3、发软：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。
4、起毛：大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。
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