首先，白胡椒和黑胡椒的采摘与处理方法不同。黑胡椒和白胡椒是同一种植物。
黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后研磨成的粉末称为黑胡椒。
而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先去皮后再晒干，研磨而成的粉末。
其次，白胡椒和黑胡椒的味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒浓烈，且香中带辣，最适合用来制作铁板类的菜肴。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是红烧菜肴的一种理想调味料。
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