刚死的螃蟹不能吃。死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。
对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹１０分钟～３小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
需要注意的是，一只３两～４两的螃蟹能吃的地方只有６０克～８０克。我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品４０克～７５克，因此每天吃螃蟹不要超过一只。
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