甘蔗发红不能吃了。甘蔗发红是因为真菌感染引起的甘蔗发生了病变，意味着甘蔗中含有大量的有害细菌和有害物质，已经腐烂变质。在食用后很可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等胃肠道症状。对人体的健康造成不良影响。甘蔗是多年生的草本根茎类植物，是温带和热带农作物，世界上最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。
什么人要忌食甘蔗
糖尿病患者、肥胖人群、牙齿不好的人群等要忌食甘蔗。糖尿病患者食用甘蔗不利于自身血糖控制，甘蔗是一种高糖的水果，含有大量的蔗糖，食用后会让血糖快速升高，很可能引发糖尿病患者的一些并发症。肥胖人群要少吃或不吃甘蔗，甘蔗的糖分和热量很高，容易增长体重，对减肥没有任何帮助。牙齿不好的人群在吃甘蔗时很可能出现牙齿酸疼、牙龈出血等问题，建议饮用甘蔗汁，以免对牙齿造成伤害。
甘蔗是上火的还是下火的
甘蔗是下火的，甘蔗为寒性食物，有清热去火的作用，能够缓解体内的火气，尤其是对缓解肺热、胃肠热等有明显疗效。由于甘蔗性寒，平时不建议大量食用，脾胃虚寒的人要少吃或不吃，以免加重体内原有病症和胃肠负担，很可能会出现腹泻、腹痛等症状，不利于身体健康。
如何确定甘蔗是否成熟
确定甘蔗是否成熟可以通过看颜色，可以把甘蔗从中间劈开，看一下果肉的颜色，完全成熟以及甜度高的甘蔗颜色微微发黄，汁液也会更多，食用口感最佳。还可以看枝叶，甘蔗上段的枝叶越少相对来说甘蔗的节数越多。这种甘蔗一般都已经成熟了，尝味道，品尝甘蔗的味道是确定甘蔗成熟的最好方法，完全熟透的甘蔗味甜多汁，没有成熟的甘蔗口味比较淡一些。
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