核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油。核桃的油脂含量高达65％～70％，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
核桃油在日常生活中有多种不同的使用方法，最简单的使用方法就是把它放到牛奶或酸奶以及果汁中，调匀以后直接饮用。
核桃油在日常生活中还可以制成调和油，将核桃油与其他食用油按照１：４的比例进行混合调匀以后，再用来烹调各种菜品，味道特别好，而且有益于人体对核桃油中营养成分的吸收与利用。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
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