接触发霉的玉米导致黄曲霉菌，是因为黄曲霉素本身就是一种致癌物质，主要是出现在一些腐败的物体中，一旦进入到人体就可能会导致肝脏细胞中毒。这种毒素一旦摄入就会导致肝细胞会形成慢性中毒，还可能会导致细胞错误的修复，DNA会出现严重的DNA改变，容易会引起肝癌，在很多的食品中都会存在。
一、发霉的粮食
发霉的粮食里面就会有许多的黄曲霉素，比如说花生花生蕴含着众多的油脂，会有效促进黄曲霉素的生长和繁殖。另外发霉的玉米，发霉的黄豆，这些粮食所制作的食品中，本身也会有一定的黄曲霉素。
二、小作坊食用油
有无数的人都会比较喜欢吃一些食用油，但是这些食用油中可能就会有一些添加剂，在制作的过程中，甚至可能会使用一些已经发霉变质的原材料，比如玉米，黄豆，花生，还有瓜子这些原材料，如果有霉变的现象，这就意味着榨出来的食用油里面会含有着比较多的黄曲霉素。
三、腐烂变质的蔬果
有许多的水果根本就不能够长时间的放置，可能会出现腐烂霉变的现象，里面也会含有着众多的黄曲霉素，有一些人认为只要把腐烂的这一部分去除即可，其实黄曲霉素本身就会以一种孢子形式传播。一颗水果如果出现腐烂的现象，其他的位置虽然没有腐烂，但是照样也会有黄曲霉素，这就意味着容易会危害到个人的健康。
四、口感发苦的坚果
在生活中有一些人就会比较喜欢吃坚果，但是一定要知道如果发现坚果口感发苦，这就意味着会有更多的隐患，一定要快速的涂掉，还必须要用清水去漱口。坚果中的这些苦味本身就是黄曲霉素所产生，如果大量的食用这些毒素就可能会一直堆积在体内，对于个人的健康也会造成较大的危害，显然会有一些得不偿失。
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