新鲜竹笋在吃之前要焯水。新鲜竹笋中含有大量草酸，如果不焯水，吃了大量的草酸会对身体造成严重影响。因为草酸会跟人体内的钙形成沉淀，不容易排出体外，而且草酸会有淡淡的涩味。竹笋是比较常见的一种蔬菜，目前竹笋的烹饪方式有多种，我们在生活中可以利用竹笋搭配各种食材，不仅味道好而且受到众人喜爱。
我们在吃竹笋之前，如果没有将竹笋焯水，身体很容易吸收到竹笋中的草酸，这样对健康就会造成影响，由于草酸物质会直接影响到钙元素的消化吸收而新鲜的竹笋切后不能油炸，必须要在沸水中焯水之后才能够进行烹饪，避免草酸分解对钙元素的消化吸收。在生活中我们对新鲜竹笋处理时，首先先要将新鲜竹笋切成两半，一般从根部开始切。
在切新鲜竹笋时，可以直接将竹笋的外衣一次性全部拨开，然后用刀去除竹节和竹根相对较硬的部位，这时候我们在锅里面放入冷水，等锅里面的水烧沸腾之后，将竹笋切开放在水中焯水，大概煮5分钟的样子，此时竹笋已经煮成六成熟，直接将竹笋取出冷却，切成碎片，此刻竹笋中的草酸已经清理大半，在烹饪竹笋时不会出现苦涩味。
之所以新鲜竹笋需要焯水处理，主要是去除竹笋中的草酸，这样对身体健康才会有帮助。虽然竹笋也含有丰富的营养成分，但人们在生活中需要适当的吃竹笋，另外在挑选竹笋时建议挑选相对较嫩的竹笋。而人们在生活中吃竹笋时，竹笋不仅提供丰富的植物蛋白，还含有大量的胡萝卜素维生素、钙元素、铁元素、镁元素等等营养。成分由于竹笋中还含有人体所必需的氨基酸，因此人们在生活中适量吃竹笋，能够满足身体对营养方面的需求。
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