螃蟹活的时候是青色，熟的时候是橘红色。世界上的螃蟹有许多种类，每种螃蟹的颜色也会有一些差别，不过我们一般见到的螃蟹都是青色的，这就说明螃蟹活着的时候是青色，有些螃蟹的壳上会有不同的花纹，这些都是正常的。如果把活螃蟹煮熟之后，螃蟹就会呈现出橘红色，但是前提条件是这个螃蟹足够新鲜。
螃蟹，是软甲纲、十足目的一种动物，是甲壳类动物，它依靠鳃呼吸，身体被坚硬的外壳保护着，绝大多数种类的螃蟹都生活在海里或者近海区，也有少数会生活在陆地或者淡水，常见的螃蟹有梭子蟹、中华绒蟹和青蟹等。
挑选螃蟹的小技巧：
1、看颜色：挑选螃蟹要选择青壳的，这样的螃蟹是成年蟹，不要选择黄壳的，因为黄壳的不仅肉少，而且蟹黄和蟹膏也非常少，味道也不够鲜美；
2、看螃蟹腹部表面的纹路：如果纹路黑白分明，特别清楚，而且每一块特别饱满向外凸，说明里面的蟹黄和蟹膏比较多，蟹肉也会很多；
3、看蟹脐：按压蟹脐能感觉到很饱满，非常有弹性，说明蟹黄蟹膏多，吃起来鲜美过瘾；
4、看螃蟹是否健康：健康的螃蟹不仅活力十足，蟹壳表面也是光滑的。
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