扒鸡是山东省的特产。扒鸡一般指的是德州扒鸡，叫做五香脱骨扒鸡，它是山东省的传统代表特色菜之一，是鲁菜中的经典菜品。在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为送往宫中供帝后及皇族们享用的山东贡品，它的制作技艺还被国家认定为非物质文化遗产。
在五十年代的时候，国家副主席宋庆龄从上海返回北京的途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡，德州扒鸡因此而闻名全国，不仅在我国非常地受欢迎，在国外也有很大的名声，被誉为“天下第一鸡”。德州扒鸡源于明朝，创于清朝，传于民国，盛于当今。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡，源于明代，创于清朝，传于民国，是享誉中外的历史名吃。经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面形成特色，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
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