原料不同：虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼；
颜色不同：虾油色泽黄亮，汁液较为浓稠，味极鲜美，余味绕口，而鱼露呈琥珀色或者是红褐色，味道带点咸味和咸味，呈水状且透明；
用途不同：虾油主要是用来拌凉菜，而鱼露主要用来腌菜、拌小菜等。
虾油是用鲜虾为原料，经过发酵提取的汁液，把小杂鱼、小青鳞鱼、蚌肉、三角鳍以及鱼制罐头的下脚料加工成鱼酱油、绮油等，统称虾油。虾油不仅是我国传统海产调味品之一，还是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。
鱼露是福建、广东等地较为常见的一种调味品，能够延续至今，与其独特的风味是密不可分的，是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵以及熬炼后所得到的一种味道鲜美的汁液。鱼露是潮州菜、闽菜以及东南亚料理中较为常用的一种水产调味品。其原产地是在广东潮汕、福建等地，由早期华侨传到越南和其他东亚国家，如今二十一世纪欧洲也开始慢慢地流行。
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