酸菜鱼是川菜。酸菜鱼最初起源于重庆江津的江村渔船，渔夫把捕获的大鱼卖钱，用卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃，他把酸菜和小鱼混在一锅煮汤，却没想到煮出来的汤汁味道鲜美。后来许多小店都学到了这种方法，以此供应南来北往的食客。酸菜鱼真正流行起来大概是在90年代初，从此酸菜鱼在各种餐馆都有了一席之地。
酸菜鱼的原料是鲜草鱼，再配以四川泡菜煮制而成，它虽然是四川民间的一道家常菜，但是流传很广泛，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称。鱼片爽滑可口，汤汁味道浓郁，口味酸辣可口，成品味道鲜美，而且鱼肉当中含有许多丰富的营养物质，营养价值较高，食用之后对人体健康十分有益。
制作酸菜鱼的技巧：
1、制作之前用食盐腌制鱼肉，去除鱼肉当中多余的水分，让鱼肉变得更加紧致，但是也不能放太多盐，否则肉质会变老，之后再加入料酒去除鱼腥味；
2、酸菜经过煸炒之后再加水煮，煸炒可以让酸菜充分释放它的香味；
3、鱼肉需要逐片并且快速下锅，鱼肉一变色就必须出锅，否则时间太久容易变老。
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