有个问题想必许多人在用山药作为食材的时候，都遇到过，那就是在给山药去皮后，不一会儿便由白色变成黑色，没法去除。山药变黑，那是因为山药内酚类物质被氧化，生成了带有颜色的醌类物质。
方法
但是这个问题完全是可以避免，而且做法很简单。我们可以将去皮切好的山药，泡在白醋水中，可以有效隔绝空气，防止氧化。这样处理之后，再拿出山药作为食材，就不会变黑了。
不过被氧化变黑的山药还是可以食用的，但是这样炒出来的菜有损卖相，也没了食欲，确实令人头疼，所以最好还是处理一下再把山药进行烹饪。
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