1、口感不同：在面中加一些蓬灰可以在很大程度上提升面的口感，使面变得更叫有嚼劲；而小苏打则是用来去除面团的酸性；
2、颜色不同：一般用蓬灰制作出来的食物颜色是黄色的；而用小苏打制作出来的面看上去更加洁白；
3、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸钾；而小苏打的主要成分是碱与小苏打的混合物。
4、用途不同：蓬灰一般用来制作面条以及拉面；而小苏打则用来制作馒头、饼子等；
5、作用不同：碱可以使得食物迅速发生膨胀；而蓬灰则是让面团变得更叫柔软且有韧劲。
小苏打不可以代替蓬灰，现在市场上的蓬灰一种是用蓬草烧制的，一种是企业根据蓬灰的成分配制的。蓬灰里面主要含有铅、砷等成分，但含量低于国家规定的标准，因此用小苏打代替蓬灰是不可以的。
蓬灰是用柴草烧制而成的一种草灰，它仅仅在兰州牛肉面中使用，在面中加入它，会让面变得更加有嚼劲，但这种材料没有国家标准可执行。因此我们在日常使用中是不能代替小苏打的。
小苏打是一种白色的颗粒物体，人们在制作饼干、糕点、馒头、面包的时候就会用到它，它可以使得食物变得更加的蓬松可口，因此蓬灰和小苏打是两种不同的物质。
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