胡萝卜不是水果，是蔬菜。水果一般都是生吃的，蔬菜需要经过烹饪才可以吃，但是胡萝卜也可以生吃，所以，从这个角度看，胡萝卜既属于水果又属于蔬菜。但是胡萝卜不论是生吃还是熟吃都和所吃的水果不一样，并且把胡萝卜的地方叫菜园子，大家把胡萝卜大多也作为菜用，所以说，胡萝卜是蔬菜。
与葫芦卜类似的还有很多，像黄豆、黄瓜和西红柿这些都是属于蔬菜，但是可以生吃，黄豆在吃毛豆的时候相当于蔬菜，但成熟之后就又是粮食。一般我们称蔬菜和水果是果蔬，隐含的一层意思就是水果和蔬菜的界限其实不是特别地明显，所以一般把两者混在一起说。
胡萝卜是一年或二年生草本，原产于亚洲西部，12世纪经过伊朗传入中国，它的适应性强，栽培容易，种植特别普遍。胡萝卜春季一般在二月播种，5-7月收获；秋季一般在7月播种，11-12月收获。胡萝卜适宜种植在土层深厚、土壤肥沃、富含腐殖质而且排水良好的砂质土壤中。
胡萝卜里面的胡萝卜素是维生素A的主要来源，营养价值高。胡萝卜吃法多样，可以直接生吃，口感脆甜，可以凉拌，也可以煲汤。
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