适用范围不同：白胡椒粉适用于素菜和荤菜，能去异增香，而黑胡椒在西餐中用到的比较多，如炸鸡柳、做土豆泥、煎牛排等；
气味不同：白胡椒味道比较辛辣，而黑胡椒的味道是比较清香的；
原料不同：白胡椒是用胡椒完全成熟后的果实，而黑胡椒是用胡椒未成熟的果实。
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又叫做黑川，原产地是在印度马拉巴海岸，其果实是人们最早使用的一种香料。同样的果实还是红胡椒、白胡椒以及绿胡椒的制作原料。其果实在熟透时会呈黑红色，并且有一粒种子；晒干后的果实会成为直径五毫米的胡椒子核果。
白胡椒是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香，是人们喜爱的一种调味品；其外表呈黄白色或者是淡黄白色，平滑，顶端和基部有较多的浅色线状条纹，主产地是字啊广东、海南、云南、广西等地。它的药用价值比黑胡椒的药用价值稍微高一点。大多数胡椒基本生长在长期湿润和高温的地区。
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