三伏天期间，人们基本上没什么胃口，食欲不振，感觉吃什么都没什么味道，所以有些人就会瘦一些，既然瘦了肯定要补，而这补的方法就是立秋这天“贴秋膘”，吃美味佳肴，基本上首选肯定是肉，饺子可以包肉馅，蘸取食醋，比较开胃，所以立秋要吃饺子。
在民间是有“立秋贴秋膘”的说法。过去民间对节气是比较讲究的，“民以食为天”，立秋作为一个比较重要的节气，在北方地区民间基本上都流行“贴秋膘”这一习俗。这一天，家家户户都炖肉，有些人家还会吃白切肉、肉馅饺子、红焖肉，炖鸡鸭、红烧鱼等。三伏天都是比较热的，而立秋后，三伏天也快结束了。经过三伏天后，很多人都会清瘦一些，食欲不振，那么就会在立秋后开始进补，当然不是吃药，而且吃一些肉，比如肉馅饺子等。
立秋是24节气中的第13个节日，也是秋天的第一个节气，每年公历8月7日或8日。进入秋季后，由夏季的多雨湿热向秋天的少雨干燥气候转换。在自然界中阴阳之气开始转变，万物会随着阳气下降而逐渐消落。
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