皖鱼就是草鱼，两者唯一的不同就是在养殖的过程中对草鱼进行了脆化处理，就会变成皖鱼，其目的就是保证其肉质有嚼劲，不容易炖烂。但是两者在种属、外形以及习性上都没有发生任何的变化，是同一个品种。
在养殖草鱼的时候，需要选择通风向阳、排灌方便且地势开阔的场所进行养殖，也需要在养殖池的进出水口装上网罩，避免草鱼逃脱。同时也需要在池塘中栽种一些水草，可以为草鱼提供躲藏的空间。
草鱼在生长的过程中，主要以青草为食，所以在养殖的过程中只需要向水面撒入一些足量的青饲料即可，为了使草鱼健康地成长，也可以将秸秆等青饲料捆成一捆后，放置在靠近水面的位置，让草鱼浮出水面进食。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类，草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等，因其生长迅速，饲料来源广，今多由人工养殖，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼体长形，前部近圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头宽，中等大，前部略平扁。吻短钝，吻长稍大于眼径。口端位，口裂宽，口宽大于口长；上颌略长于下颌；上颌骨末端伸至鼻孔的下方。
草鱼栖息于江河、湖泊的中、下层。为草食性鱼类。3-4龄成熟，4-7月繁殖，产漂流性卵，膜径5毫米左右。生殖季节成熟的亲鱼胸鳍条上出现珠星。
草鱼是北暖温带、季风候风气候下、大平原区、有大河湖水体中的鱼类，约产生于新第三纪后期上新世喜马拉雅山开始升高和中国东部平原产生季风、候风及大的河流和湖泊之时。草鱼自然分布于中国、俄罗斯和保加利亚，在中国主要分布于长江、珠江和黑龙江三个水系。
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