米的营养成分比较丰富，但许多营养物质在淘米过程中特别容易失掉。米中的维生素和无机盐很易溶于水，如果淘米时间长，或用力搓，则使米的表层营养丧失。另外，淘完米要马上下锅煮，米浸泡过久，大部分的核黄素等营养成分会损失掉，蛋白质、脂肪等也有不同程度的损失。
因此，淘米时一定要注意：不要用流水和热水淘洗，不要用力搓或用力搅拌， 淘米前也不要用水浸泡米，淘米时只要去掉泥沙就可以了，也不要用大量的水冲洗米粒。
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