茭白也叫高瓜，高笋，是属于多年生宿根草本植物，它被分为双季茭白和单季茭白。茭白大约高1.6米到2米，具有根状茎，茎干直立，叶子为长披针形，颜色为草绿色。
茭白从唐朝开始就被人们广泛种植，被人们称作菰，而茭白的种子是我们的五谷之一，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，也就是现在食用的茭白。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等矿物质。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
医用茭白可清湿热，解毒，催乳汁，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
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