鱼籽是一种营养丰富的食品，含有较多的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分。很多鱼类的鱼籽都是能加工制成腌制或者是干制品，如用大马哈卵加工制成的称之为红鱼籽；用乌贼卵可制成墨鱼卵等等。食用时加入各种配料以及适量的水搅拌成糊状后炒、蒸，也可做成凉拌菜。
鱼籽有着极高的营养价值，含有球蛋白、卵清蛋白、鱼卵鳞白等人体所需的营养成分，并且味道鲜美，但不是所有鱼的鱼籽都能食用，像河豚鱼等少数鱼的鱼籽是有毒的，不可食用。鱼籽这一海产品一直深受人们的喜爱，而且食用历史也有一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。
鱼籽可制作成鱼子酱，曾经的鱼子酱是比较昂贵的，然而出人意料的是在十九世纪初的美国，鱼子酱是在免费午餐室供应的，它的特殊风味和鲜味促进了啤酒销量的增加。鱼子酱一词源自于土耳khavyar，第一次出现在中英文印刷1591，可追溯到2.5亿年至史前时期，鲟鱼已经成为部分中东与东欧的饮食对多数人的历史。
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