鱼干蒸十五至二十分钟比较好。如果鱼干又厚又大，那么蒸二十分钟即可；如果鱼干又薄又小，那么蒸十五分钟即可，具体根据鱼干本身的大小和薄厚程度才决定，而且鱼干本来就是可以直接食用的，所以也没有必要蒸太久。
鱼干是指将新鲜鱼类充分晒干或晾干而成的食品，各项指标均需达到国家标准，原本主要是为了便于保存，后来则成为了一种特有的美食，鱼干多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料，最具代表性且产量较高的主要有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
晒鱼干的目的就是为了保存，但是营养价值会保留一部分，也会损失一部分，而且在晾晒的过程中会有一些细菌侵入，所以在制作的过程中最好高温消毒，如果需要凉拌食用的话，尽量先用开水浸泡一下。
蒸鱼干的技巧：
1、鱼鳃很腥，所以要去除鱼鳃，这样可以除去鱼的腥味，吃起来才会更加美味；
2、蒸之前先浸泡一个小时，这样可以使它变软，蒸的时候通过高温可以让酱汁或者调料更好的融入鱼干，而且鱼干不会干硬；
3、蒸的时间不能太长，否则鱼干会化，也不能蒸太短，会蒸不熟，所以必须把握好时间。
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