1、颜色不同：生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色比较深。
2、味道不同：生抽是一种熟酱油，味道比较鲜一点，但是偏咸一点，而老抽则属于生酱油，味道偏淡一点。
3、用途不同：生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜，而老抽则是在烧菜的时候用来提色。
4、制作工艺不同：生抽主要是由大豆发酵、提取制造而成的，而老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖，之后经过特殊工艺酿造而成。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是品质越好，按照我国酿造酱油的国家标准（GB/T 18186-2000），按照氨基酸态氮含量可以划分为一下4个等级：
1、大于等于0.80g/100 ml为特级酱油；
2、大于等于0.70g/100 ml为一级酱油；
3、大于等于0.55g/100 ml为二级酱油；
4、大于等于0.40g/100 ml为三级酱油。
生抽和老抽都是酱油，挑选合格酱油的方法：
1、在挑选时要看一下包装上是否具有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志。
2、再看一下酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有明显的标明到底是配兑还是酿造，则说明这个酱油不合格。
3、仔细查看标签上标明是佐餐用还是烹调用，因为佐餐用的酱油可以直接入口，卫生指标比较好，而烹调用的不能直接入口。
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