牛奶被誉为白色血液，是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶，也就是常温下贮藏的牛奶，是可以直接饮用的。但很多人不喜欢喝常温牛奶，喜欢喝温热牛奶或是将牛奶烧开之后再喝。
这些食用方法都是可以的，因为纯牛奶可以进行加热。但如果仅仅是担心杀菌等安全问题而进行加热，是并无必要的，因为牛奶过度加热其营养很可能被破坏。
牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸；维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
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