在口味上，花椒、麻椒、藤椒的区别在于麻椒比起其他两种吃起来会感觉更麻一些，其次是花椒，最后是藤椒。花椒吃起来则更偏向于香味浓郁，并且它的香气会比较持久，但是麻味的时间会比其他两种要短。麻椒吃起来虽然比较清淡且带着轻微苦涩，但是它的麻味会特别突出，而且持续时间比较长，所以用它制作出的美食口感会特别丰富。
在平常食用中，花椒的出油率较高，使用花椒做出来的美食也比较香，所以特别适合在炒菜时放一些增添风味。因为麻椒的麻味比较重，所以，麻椒常常用来煮水煮鱼等一些肉类。而较为清新的藤椒常常被人们用来制作凉拌菜。
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