小苏打为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭味但味咸，溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g。小苏打在常温情况下性质稳定，易受热分解，在50℃以上会加速分解，小苏打在干燥空气中没有变化，在潮湿空气中会缓慢分解。
小苏打能与酸碱发生化学反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应只生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应。牙膏中加入小苏打可以让小苏打颗粒直接的摩擦牙齿，帮助清洁牙垢。除此之外，小苏打在烹饪方面的作用也很大，比如在做大米粥和小米粥均可添加小苏打。
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