冻梨对其所使用的品种没有严格规定，只要是平常能买到的梨均可，常见的冻梨原材料主要有花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等，除此之外只需要尽量选择水分充足、口感清甜的品种，这样做出的冻梨品质会更优，如果梨原本的水分较少，制成的冻梨口感也会较差。
冻梨是主产于东北地区的一种冬季水果，果皮中含有丰富的多酚氧化酶，制作过程中需要放在低温环境下，而这种氧化酶在与空气发生接触后会促使多酚类物质发生氧化反应，因此果皮会由淡黄色变成黑色。此外，冻梨需要解冻后再食用，因为其质地较硬，对口腔刺激也较大，直接吃也无法品尝到最佳口感。
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