烟茶是用开水烫完捞起，经过阳光晒干后再烟熏干燥制作出来的茶叶。
将新鲜茶叶采摘回来之后，先用开水烫一会，然后打捞起来放在太阳下利用阳光晒干水分，最后再用古老的方法烟熏茶叶，等到茶叶彻底变干燥为止。烟茶的制作步骤繁杂，需要洗茶、摊青、杀青、摊晾、初揉、初烘、闷黄、复揉、整形提毫、烘干等十多道工序。
烟茶中以平江烟茶最为出名，它是平江独特的文化符号。平江的烟茶，外形肥硕，色泽鲜艳，翠中带黄，冲泡好之后叶质柔软，鲜香清高。手工制作好的烟茶，叶粗梗细，外观呈黑色，散发着扑鼻的烟熏香味，冲泡出来的茶水黑黄而浓香。
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