据史料记载，是客家人发明的。北方人爱吃饺子，但南方没有麦子，客家人只好想到用其他食材来当做饺子皮，做过红薯粉的饺子皮，后用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺，也被赋予风调雨顺、五谷丰登的美好寓意。
上海人也吃蛋饺，源于张爱玲的小说《半生缘》中描述的上世纪二三十年代的上海时就提到过：“饺子、蛋饺都是元宝”。且蛋饺因色泽金黄，与“金元宝”酷似，因此当地也就将蛋饺视为富贵的象征，希望可以招财进宝。
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