大米龙是牛身上的尾巴根部，也就是牛的臀尖部位，这个地方的牛肉口感娇嫩多汁，入口即化，这个部位的肉脂肪含量很低，所以适合用来爆炒。牛身上的部位几乎都有着名字，比如说牛里脊叫做菲力，牛腱子肉就是指牛的腿肉，眼肉就是指牛的第七根肋骨和第十根之间的肉。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，也是人们日常生活中经常食用的肉类。牛肉分为了水牛肉和黄牛肉，其中黄牛肉的品质比水牛肉好。我们在选择牛肉的时候可以看牛肉皮是否有红点，没有红点的是好牛肉，新鲜的牛肉是有着正常的气味，而且新鲜的牛肉是比较有弹性。
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