冻秋梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨做的。
冻梨，又叫冻秋梨，是把普通白梨冰冻变成乌黑色，洗干净之后，就可以吃了。把几个冻梨放在有水的盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或“消”，因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨—-你找消呀，意思是你想找打啊。冻梨“缓”的时候，一般是周围结出了一圈冰包围着梨，把包围着的冰捏碎，冻梨软了就可以吃了。
“冻梨”不是它的本名。冻梨还包括软儿梨，别名香水梨；还有“马奶头梨”，它因外形像马的奶头而得名；另有窝梨、别名是大蛋子，此还有以前有但现在已经消失的吊蛋子梨，这些品种都是兰州的地方品种。这些“冻梨”一般九十月采摘、趁新鲜去吃，味道特别酸，除了软儿，其他的酸涩，又因为其果肉质密、入口会有噎人的感觉，入冬冰冻后才好吃。
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