虾滑不是海鲜。海鲜是指海产食品，隔夜后易产生蛋白质降解物，主要以动物制成的料理为主，而虾滑则是由海鲜为主料制成的，所以从成分制作上，虾滑不属于海鲜。
虾滑富含纤维素、维生素、牛磺酸以及多种微量元素，比如钾、碘、钠、镁等营养成分。
一般以青虾仁、淀粉、蛋清为主要原料制成，有时也会辅以其它鱼类和肉类。烹饪后的虾滑口感有弹性，口味鲜美，所以它常常被人们用作火锅食材，也可以在蒸鸡蛋时向蛋液中添加适量，使蒸蛋口味更加筋道浓郁。
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