苤蓝又称为土苤、茄莲，球茎甘蓝等，是一种十字花科芸薹属二年生草本植物，按照球茎皮色可分为绿色、绿白色与紫色三种类型，而按照生长周期则可分为早熟、中熟和晚熟三种。早熟品种的植株普遍较为矮小，叶片较少也较小，具有代表性的品种主要有北京早白、天津小缨子等。
中熟及晚熟的品种长势较具优势，叶片较多且大，其代表性品种主要有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
苤蓝原产于地中海沿岸，是由叶用甘蓝变异而来，在德国种植栽培尤为普遍，自十六世纪传入中国，如今在我国各地均有栽种。
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