日本料理，主要分为两大类，分别是日本和食和日本洋食。每当提起日本料理时，许多人就会想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”，日本和食要求是食材要自然、颜色要鲜艳、器皿多样，注重塑造出视觉上的高级感，而且还需要重视材料和调理法的季节时令变化，一道菜一年四季要按季节采用不同的烹调法和摆盘。
传统的日本料理白饭是最主要的主食，其他面条、或者饭类主食都不可以，然后再配上其他食材——鱼、肉、蔬菜、酱菜、以及汤，用这些菜肴的数目来给料理命名。日本的传统和食摆设特别精致，就像艺术品一般，怀石料理就是其代表。
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