松鼠桂鱼是江苏苏州地区传统的一道名菜，这道菜做好之后鱼和“松鼠”一样。松鼠桂鱼在江南地区也一直被视为上等佳肴，在海内外都享有极高的声誉。
关于松鼠桂鱼的起源，有很多的说法，相传在乾隆皇帝下江南时，苏州地区就有了“松鼠鲤鱼”这一道美食，乾隆皇帝都曾经享用过，再后来的发展之下，慢慢就成了“松鼠桂鱼”。在清代的《调鼎集》中就曾有关于“松鼠桂鱼”做法的记载，“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧”。
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