甜菜糖原料是甜菜，而甘蔗糖是甘蔗制作而成的；甜菜糖颜色呈褐色，而甘蔗糖制作出来的糖比较多，如白色、透明色以及红色；甜菜汤的结晶颗粒比较小，并且水分较多，而甘蔗糖结晶颗粒较为均匀，且无杂质。
甘蔗糖是指甘蔗经过榨汁，浓缩而成的蜜糖。按照红糖的结晶颗粒不同，可分为红糖粉、片糖、碗糖等，因不经过高度精炼，几乎含有蔗汁中所有的成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素以及微量元素，如锰、铁、锌等，其营养成分比白砂糖高出很多。
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