竹荪，属于鬼笔科竹荪属真菌，又叫竹笙、竹参，长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪这四种是很常见并可以食用的，是一种隐花菌类寄生在枯竹根部的，形状有点像网状干白蛇皮，它菌帽是深绿色的，圆柱状的菌柄是雪白色的，蛋形菌托是粉红色的，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们看作为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量特别丰富，竹荪味道鲜美的主要原因是其谷氨酸含量有1.76%。竹荪的子实体爽口脆嫩、鲜美香甜，独具风味，作为菜肴，可以说是色、香、味俱全，是宴席上有名的山珍，在古代就被列为“草八珍”之一。
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