我们通常食用的鳗鱼多为河鳗，而河鳗一般生长在江河之中，属于淡水鱼，并不是海鲜。
鳗鱼为鳗鲡科长条蛇形鱼类，又名白鳝、白鳗、溪滑、青鳝、日本鳗、河鳗、鳗鲡等，喜欢生活在清洁的水域，性情十分凶猛，食量较大，喜动，通常昼伏夜出，趋光性强，喜欢在流水中生活，平时常生长于陆地的淡水河流，但产卵时会洄游至海洋。
在世界范围内，鳗鱼约有十余种，较为常见的主要有欧洲鳗、日本鳗、美洲鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗和新西兰鳗等，我国的鳗鱼则主要分布于长江、闽江、珠江流域、海南岛和各江河湖泊之中。
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