制作方法上：风干肠不需要明火烤，自然风干而成，腊肠需经晾晒、烘烤等工艺制成。
口感上：风干肠口感偏咸，腊肠不是特别地咸。
风干肠就是把肉等原料灌入动物肠衣风干而成。灌肠衣时要注意，肠衣很容易破要特别小心地拿和放，灌好后在每一段上面用针扎一些小孔，特别是能看到空隙的地方，不要在大太阳底下暴晒。在夏季最好不要灌制，因为气温潮湿，肠不容易风干，特别容易变质。
腊肠是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，主要在广东、广西、四川、湖南及上海等地生产。储存腊肠时，最好放在冰箱内，可以保存鲜味3个月左右。
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