风干肉是藏民们或者草原上的牧民们在每年当地气温低至零下的时候，将牛肉、羊肉切割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干。这个时候的肉经过风干后有嚼劲，口感劲道，肉质也比较松脆，口味很独特。风干的肉在来年的二、三月份便可食用。
风干肉被誉为了成吉思汗的行军粮，是特色休闲食品，在现代技术的支撑下，风干肉可以保存在灭菌的真空包装中，可以使得风干的牛肉长期保存，保质期可达一年。
在自然条件下风干肉应当放在通风阴凉的地方，不应该放在潮湿之处，不然很容易受潮发霉。
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