螃蟹属十足目，软甲纲，属于甲壳类动物，身体被坚硬的壳保护着，用腮呼吸。在生物分类学上，它与寄居蟹、虾、龙虾是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于陆地或淡水。
食用的蟹主要有三疣梭子蟹也叫白蟹，味道鲜美，营养价值高，是我国重要的养殖和海洋捕捞的经济类蟹，还有远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹又称大闸蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹，具有背部是青色、肚皮是白色、爪子是金色、毛是黄色的显著特征，有4个额齿尖，内额齿间的缺口深，呈“V”型或“U”型。
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