肥肠即猪大肠，没有清理好的肥肠总会有一种奇怪的味道，闻起来会让人很不舒服，但是认真清理起来，却是一道让人欲罢不能的美味，不论是爆炒还是红烧，都是一道极佳的菜肴。那么红烧肥肠到底有什么窍门呢，能让它味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。
红烧肥肠主要有两大窍门。
一、选材上。
一般来讲，红烧肥肠或者是卤肥肠都应该是大肠为最佳，而直肠一般以爆炒为宜，肥肠拿来爆炒，不管你如何清洗，它淡淡的苦味你很难根除，除非用更重的料把它掩盖住，所以只能大肠红烧，才能既保证嚼劲，又美味可口。
二、清洗。
清洗的时候，没有把它提前浸泡，还有猪大肠边上多余的油脂没有去掉，这也会导致肥肠会腥，而且有苦味，清洗肥肠不仅要把它浸泡，还要进行两面清洗，直至清洗猪肠的水没有浑浊。
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