当脱皮后的高粱，可用以熬粥和煮饭。夏季天气较为炎热，把高粱米饭放入凉水中，称之为水饭。高粱是禾本目、禾本科、高粱属下的一种植物，也是一年生的草本植物，其秆较为粗壮，呈直立；叶鞘无毛或是稍有白粉，花柱分离，柱头呈帚状，颖果两面平凸，呈淡红色至红棕色，顶端微向外露；小穗呈线形至披针形，花果期是在六月到九月。
高粱喜欢光、喜温，在生长期间所需要的温度比玉米还要高，而且还有一定的耐高温特性；高粱属于C4作物，在整个生长过程中需要充足的光照；根系较为发达。其分布较广，分布于全世界亚热带、热带以及温带地区。
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