低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。
发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代替产物或次级代谢产物的一个过程。一般人们所说的发酵，指的是生物体对有机物的某一种分解过程。发酵这个过程是人们最早接触的一种生物化学反应，现如今在化学工业、食品工业以及生物工业中都有广泛的应用。
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