佛跳墙又叫做福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。相传，该菜在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的；但又根据费孝通先生记载，发明此菜的人是一帮要饭的乞丐。该菜肴一般选取海参、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋、花菇、鱼唇、鲍鱼等汇聚到一起，并加入高汤和福建的老酒，用文火煨制而成的。
佛跳墙是把数十种原料煨制一坛，不仅有共同的荤味，又保持了各自的特色，吃起来较为软嫩柔润，荤而不腻，有股浓郁的荤香味；各种原料相互渗透，味中有味。在2002年，该菜肴在第十二届全国厨艺节中获得了中华名宴。
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