椰青和椰皇的区别主要在于成熟没成熟，椰子还没有成熟时采摘下来的就是椰青，椰子再成熟一点，表皮成黄色后，就叫椰皇。
椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料，本身的清甜为汤水增色不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。
椰皇除了喝椰子水外，椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼。还有大部分人认为，椰皇才是椰子的精华。
市面常见的是椰青去壳板，削成统一标准的“圆形屋”状。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样。比起老椰子，它的椰汁更解热生津，但它的椰肉就太嫩了，不如老椰子的香甜。
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