全麦面粉和普通面粉的区别在于制作工艺、营养价值。
第一，制作工艺
1、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起。
2、面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
第二，营养价值。
1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮。出粉率在90——94%之间，少量特殊的达到100%，纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多。
2、面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质。
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