全脂和脱脂一般都是针对牛奶所含的脂肪量来说的，全脂牛奶含有大约百分之三到百分之三点五的脂肪，而脱脂牛奶只含有不到百分之零点五的脂肪；全脂牛奶的营养较为丰富，且营养价值也比较全面，而脱脂牛奶中的碳水化合物以及蛋白质比一般的奶粉高出三分之一左右，但是热量比一般奶粉低很多。
脱脂牛奶指的是脂肪含量小于百分之零点五的牛奶，是将正常原料牛奶中的脂肪经过一系列工艺去掉，使其含量达不到普通牛奶脂肪量七分之一的一种奶制品。脱脂牛奶的产生更加满足了现代人制取“高蛋白、低脂肪”的需求。
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